三尺の矢篠にかけて乾燥させます湿度・天候によって乾燥の仕方を微妙に調整する熟練のカンがこの「島田うどん」を作り上げます。
八溝山系から流れ出す清流が生み出す水と天然塩を使用し、練り上げ、熟成させます。
この曲線が江戸末期、女性の島田髷に似ていることから「島田うどん」という名がついたのです。
長さ３メートルにおよぶ麺を篠にかけ、じっくり乾燥させていきます。乾燥後、均等の長さにカットします。
独特の製法を取り入れ、コシが強く舌ざわりがなめらかな風味をもつ「島田うどん」の完成です。
コシの強さ・のどごしのよさ・もっちり感の三拍子そろった清鶴麺の完成です。


一ゆで…

ゆで方が麺のよしあしを決めます。お好みの固さにゆであげてください

二味…

甘いしょっぱい等の味付けにこだわってください。

三好み…

麺の太さ・厚さ・細さ・薄さによって食感が微妙に違います。お好みの太さの麺をお選びください。

以上の３原則を基本に調理してください。旬のものを一品添えるといっそう風味が増して、より美味しくお召し上がりいただけます。